Les repas mixés pour les personnes âgées - Mixer ou ne pas mixer, telle est la question...

Problemes bucco-dentaires, maladies neurodégénératives, troubles de la déglutition... le risque de fausses routes est réel chez les plus âgés. Faut-il pour autant mixer tous les aliments, tous les repas ? Pas nécessairement, répondent les chercheurs.

La tentation est grande pour les aidants, qui craignent que leur proche ne s'étouffe à table. Pourtant, d'autres solutions existent.

Notamment, proposer des plats en tout petits morceaux (pas plus d'1,5 cm), à déguster avec ou sans fourchette. Des préparations qui prennent plus de temps... mais aussi l'occasion de faire participer la personne à la préparation des repas : découper les légumes, les fruits et tous les aliments, patiemment.

Pour sortir du tout mixé, voici quelques recettes proposéespar l'Inra (Institut national de la recherche agronomique).

Varier les textures, la consistance des plats permet aussi d'accroître le plaisir de manger. Retrouvez ci-dessous quelques idées de plats mixés, à utiliser en alternance avec d'autres modes de préparation.

Matériel nécessaire pour les plats mixés : mixeur plongeur, bol mixeur, fouet pour éviter les grumeaux...

• Privilégiez les plats en sauce.
• Si la préparation est trop épaisse, rajoutez du jus, de la sauce, du lait ou de la crème...
• Si la préparation est trop liquide, utilisez des épaississants et n’hésitez pas à l’enrichir avec de l’oeuf, du lait en poudre, du fromage, de la crème ou des protéines en poudre que l’on trouve dans le commerce.
• Ne pas oublier de donner de l’eau gélifiée entre les repas.
  

Mousse de betteraves
Mousse de foie
Velouté de légumes
Soupes froides (courgettes et fromage de chèvre à la menthe...)

Purée de carottes
Mousseline de poisson au coulis de tomate
Crème de brocoli béchamel
Soufflé au jambon
Brandade de morue

Jus de fruis frais
Smoothies
Mousse de marron
Fromage blanc battu
Compote pommes/bananes
Crème pralinée
Glace à la fraise
Compote de poires sauce chocolat