Bien vieillir (prendre soin de soi)
La cuisine des aidants : œufs mimosa & betteraves
Retrouvez la recette du mois en partenariat avec Nutri-Culture
Parce que quand on est aidant, on a besoin d’idées simples, pratiques et efficaces, agevillage et Nutri-Culture vous proposeront désormais chaque mois, en vidéo, une recette de saison, rapide à réaliser et adaptée aux besoins nutritionnels des âgés. Au menu en mai, des œufs mimosa accompagnés de betteraves.
Une recette simple et rapide, mais riche en protéines grâce aux œufs et à la mayonnaise.
Et pour une entrée encore plus enrichie, les betteraves - ou, si vous préférez un autre accompagnement, de la salade verte, du concombre, une salade de tomates ou de lentilles -, vous pouvez préparer une vinaigrette à base de fromage blanc dans laquelle vous ajoutez 1 cuiller à café de lait en poudre,
puis à votre convenance : citron, ail, huile d’olive…
Un peu de temps devant vous ? Une mayonnaise maison sera plus savoureuse, mais attention, l'œuf est un produit sensible, et votre préparation se conservera un jour au maximum.
La recette en images
Ingrédients & matériel
- 1 œuf
- 1 cuiller à café de mayonnaise
- 1 betterave cuite sous vide
- vinaigrette
Pour une mayonnaise maison
- 1 jaune d'œuf
- huile neutre
- moutarde
- vinaigre
Matériel : une casserole, un fouet et un cul de poule pour la mayonnaise
La recette pas à pas
- Plonger un œuf dans une casserole d’eau froide, faire cuire 9 minutes à partir de l’ébullition.
- Tailler une betterave en dés.
- Écaler l’œuf puis le couper en deux.
- Retirer les jaunes et les mélanger avec la mayonnaise.
- Garnir les blancs avec la préparation.
- Assaisonner les betteraves.
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