La cuisine des aidants : l'endive au jambon

Gand classique de la cuisine du Nord de la France, l'endive au jambon a été adoptée par tout le pays. Pour retrouver le goût des choses simples, et à l'occasion en faire un plat de fêtes en transformant la béchamel par une onctueuse sauce Mornay, en y ajoutant un jaune d’œuf et du fromage à pâte dure râpé (emmental, parmesan, comté,
gruyère). Au-delà de sa saveur d'enfance, le plat permettra aussi de faire le plein de protéines.

Par personne

• une endive
• une tranche de jambon
• 25 g de fromage râpé

Pour la béchamel

• 15 g de beurre
• 20 cl de lait entier
• 15 g de farine
• 15 g de parmesan
• sel, poivre, muscade
  

Matériel : une planche à découper, un couteau d'office, un récipient adapté au micro-ondes, une casserole, un fouet

1. Enlever les feuilles extérieures des endives si elles sont abîmées et couper une partie du pied.

2. Laver puis couper l’endive en deux. Déposer dans un récipient avec un fond d’eau, couvrir et cuire 4 min au micro-ondes à 800W.

3. Réalisation de la sauce béchamel :

• Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
• Ajouter la farine et mélanger durant 30 secondes.
• Verser le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu’à épaississement.
• Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.
• Pour enrichir la béchamel, ajouter le parmesan.

4. Egoutter puis rouler les endives dans le jambon. Déposer dans un petit plat à gratin. Recouvrir de béchamel puis de gruyère.

5. Gratiner à 200 °C pendant 10 minutes (position grill).

Commentaires

Veiller à enlever le trognon de l’endive pour supprimer l’amertume.

Il est également possible d’utiliser une béchamel en brique. Si vous souhaitez