Bien vieillir (prendre soin de soi)
La cuisine des aidants : falafels sauce blanche
Retrouvez la recette du mois en partenariat avec Nutri-Culture
Parce que quand on est aidant, on a besoin d’idées simples, pratiques et efficaces, agevillage et Nutri-Culture vous proposeront désormais chaque mois, en vidéo, une recette de saison, rapide à réaliser et adaptée aux besoins nutritionnels des âgés. En espérant faire venir enfin le beau temps, nous vous proposons ce mois-ci une recette ensoleillée, celle des falafels.
Un goût d'ailleurs pour cette recette riche en protéines, facile à déguster à la main à l'apéritif, en entrée ou comme plat principal, accompagné de légumes grillés et d'une céréale (blé, semoule...) par exemple.
La sauce blanche qui accompagne ces bouchées moelleuses apporte une portion de protéines supplémentaire grâce au fromage blanc et à la poudre de lait.
Et dans un esprit anti-gaspi, il est possible d'utiliser l'eau des pois chiches, l'aquafaba pour réaliser une mousse de chocolat : elle se monte très bien en neige.
La recette en images
Ingrédients & matériel
Pour les falafels :
• 135 g de pois chiches en conserve
• 1 gousse d’ail
• 1 cuiller à café de paprika
• 1 cuiller à café de cumin
• 1 cuiller à café de persil
• 1 cuiller à soupe de farine
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• Jus de citron
Pour la sauce :
• ¼ citron
• 2 cuiller à soupe de fromage blanc
• 1 cuiller à soupe d’huile
• 1 cuiller à soupe de poudre de lait
• Sel, poivre
Matériel : une poêle, un presse-ail, un chinois, une fourchette.
La recette pas à pas
Pour les falafels :
1. Egoutter les pois chiches sans les rincer.
2. Couper l’ail.
3. Ecraser à la fourchette les pois chiches avec le citron, le paprika, le cumin, le persil, la farine, l’huile, l’ail jusqu’à obtention d’une pâte puis former les falafels.
4. Faire cuire les falafels à la poêle dans de l’huile au moins 5 minutes de chaque côté.
Pour la sauce : mélanger le fromage blanc avec le citron, le persil, le sel, le poivre, l’huile et le lait en poudre.
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