Bien vieillir (prendre soin de soi)
La cuisine des aidants : ballotine de volaille, haricots verts et champignons
Retrouvez la recette du mois en partenariat avec Nutri-Culture
Pour la rentrée, la cuisine des aidants revient ! Comme chaque mois, agevillage et Nutri-Culture vous proposent une recette simple, facile à réaliser et adaptée aux besoins nutritionnels des âgés. Au menu, ballotine de volaille, haricots verts et champignons.
Savoureuse et facile à mâcher, cette ballotine de volaille peut être twistée de multiples façons : en changeant de viande (poulet, dinde ou autre viande blanche), en l'agrémentant d'une farce aux herbes, ou au fromage pour augmenter les apports en protéines, déjà importants grâce à la viande et à la crème fraîche. Autant de déclinaisons possibles pour varier les plaisirs.
La recette en images
Ingrédients & matériel
Par personne
- 1 filet de poulet
- 100 g de haricots verts
- 50 g de champignons
- ½ gousse d’ail
- 1 cuiller à soupe de fond de veau
- 1 cuiller à soupe de crème fraîche
- 1 cuiller à café d’huile d’olive
Matériel : une casserole, une poêle, du film étirable
La recette pas à pas
- Faire bouillir de l’eau.
- Escaloper le filet de poulet en deux.
- Réaliser 2 ballotines : déposer une escalope sur le film étirable et rouler la ballotine en chassant l’air afin de la rendre hermétique. Faire un nœud aux extrémités.
- Emincer l’ail.
- Une fois que votre eau est frémissante, éteindre le feu et plonger les ballotines pendant 10 minutes à couvert.
- Dans une poêle huilée, faire chauffer l’ail, puis les haricots et les champignons.
- Faire la sauce : verser l’eau dans la casserole et mélanger avec le fond de veau puis faire chauffer. Enfin, ajouter la crème.
- Une fois les 10 minutes passées, sortir les ballotines et retirer le film.
Commentaires
Veiller à l’étanchéité de la ballotine, il ne faut pas que l’eau s’infiltre à l’intérieur.
Utiliser uniquement un film étirable adapté à la cuisson à l’eau.
La viande doit être blanche à l’intérieur et non rosée.
Bon appétit !
Tags
