Bien vieillir (prendre soin de soi)
Cuisine : un guide propose des recettes gourmandes et durables pour les âgés
Partagé par le groupe d’Ehpad et d’établissements de santé LNA Santé, ce guide propose 20 recettes savoureuses, équilibrées… et végétariennes. Des plats bons pour la santé des âgés comme de la planète.
Contrairement aux idées reçues, la cuisine végétarienne peut apporter aux âgés les protéines nécessaires, indispensables pour lutter contre la perte de masse musculaire.
Pour les seniors, l’apport minimal recommandé est plus élevé que pour un adulte plus jeune. Il se monte à 1 g/kg/jour, soit 60 g pour une personne pesant 60 kg. Voire un peu plus (1,2 à 1,5 g/kg/jour) car l’assimilation des protéines devient un peu moins efficace quand on vieillit.
Pour obtenir ces 60 à 90 g de protéines quotidiennes, une personne de 60 kg devrait consommer au moins 150 g de poisson, viande ou œufs midi et soir accompagnés de plusieurs produits laitiers par jour.
Mais elle peut aussi piocher dans ce carnet de recettes végétariennes, mais riches en protéines.
Pour les élaborer, les cuisiniers du groupe font la part belle aux légumineuses, aux œufs et aux produits laitiers, et sont épaulés par Charlotte Leroy Paprocki, la diététicienne nutritionniste référente LNA santé pour un apport maîtrisé en matières grasses. « Tous les apports nutritionnels et micro-nutritionnels des convives [sont] couverts », assure-t-elle.
De fait, chaque recette affiche sa part de protéines par portion, jusqu’à 22,2 g pour le croque moelleux aux épinards, haricots rouges et pesto et même 25,2 g pour le blé aux lentilles et céleri sauce Roquefort.
Si le guide s’adresse initialement aux professionnels de cuisine, rien n’empêche les particuliers de s’en saisir pour varier leur alimentation, trouver de nouvelles idées de repas adaptés aux plus âgés : toutes peuvent être réalisées avec du matériel de cuisine courant, et des aliments faciles à se procurer. Il faudra juste veiller à adapter les proportions, puisque les recettes sont prévues pour 5, 8 ou 10 personnes.
Et pour plus d’idées recettes, retrouvez les plats proposés par Nutri-Culture et agevillage dans la rubrique La cuisine des aidants.
