Desserts de Noël

Les bottes du Père Noël

Préparation : 1 heure 10Cuisson : 20 minutes (thermostat 5 – 200°C)Réfrigération : 1 heurePour 4 paires de bottes environ :Pâte sablée :300 g de farine½ cuillerée à café de sel100 g de sucre en poudre150 g de beurre3 gros jaunes d’oeufsGarniture :½ pot de gelée de groseillesGlaçage royal :200 g de sucre glace1 blanc d’œufquelques gouttes de jus de citronPréparer la pâte sablée, de préférence au robot : mélanger la farine, le sel et le sucre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et les jaunes d’œufs.Amalgamer rapidement sans trop pétrir. Rouler en boule, envelopper dans du film étirable et mettre 1 heure au réfrigérateur.Au bout de ce temps, préchauffer le four (thermostat 5 – 200°C).Dessiner et découper un gabarit en forme de botte dans du carton (9 centimètres de hauteur environ).Sortir la pâte du réfrigérateur. Fariner légèrement le plan de travail et abaisser la pâte sur une épaisseur de 4 millimètres environ.Poser le gabarit sur la pâte. Découper cette dernière, à la pointe d’un couteau, en contournant le gabarit.Pour faire des pieds droits et des pieds gauches, il suffit de retourner le gabarit.Evider la moitié des bottes à 1 centimètre du bord sur tout le pourtour et à 2centimètres en haut de leur tige, pour simuler le revers.Superposer les bottes évidées sur les bottes pleines en procédant délicatement.Former une boule avec les chutes de pâte. Abaisser à nouveau et ainsi de suitejusqu’à épuisement de la pâte.Disposer les bottes sur la tôle du four recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 15 minutes.Au bout de ce temps, sortir la tôle (ne pas éteindre le four) et garnir l’intérieur des bottes d’une couche de gelée de groseilles. Remettre au four 5 minutes.Disposer les bottes sur une grille juste au sortir du four et laisser refroidir complètement.Garnir le revers des bottes de glaçage royal : travailler le sucre glace avec le blanc d’œuf et le jus de citron. Battre au fouet jusqu’à formation d’une crème blanche et lisse. Etaler ce glaçage sur le revers des bottes à l’aide d’une spatule souple. Laisser sécher à l’air.

Agevillage
mis à jour le 05/12/2008

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